HYGIENE ALIMENTAIRE : LES BONNES PRATIQUES EN GMS
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Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 17/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments.
Objectifs de la formation
- Connaître les principaux dangers liés à la distribution de produits frais
- Comprendre les moyens de maîtrise vis-à-vis des principaux dangers
- Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments
- Savoir mettre en application sur son rayon les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les auto-contrôles associés
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef de rayon, Employé de rayon traditionnel ou libre-service, Salarié de l'entreprise de transport, entreposage et plate-forme de distribution
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Le consommateur et la sécurité des aliments
- Rappels sur les dangers en sécurité alimentaire : dangers microbiologiques, chimiques, allergènes, corps étrangers
-
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- La contamination croisée
- L’hygiène du personnel
- L’hygiène des manipulations
- L’hygiène des locaux : nettoyage désinfection
- La durée de vie des produits de la réception à la vente
- DLC et DDM : quelle différence ?
- La validité d’une DLC après ouverture de l’emballage ou fabrication sur site
-
Maîtriser la qualité et la sécurité des aliments
- La réglementation de votre activité : les points essentiels
- Les outils et auto-contrôles à mettre en place de la réception à la distribution
- Les actions correctives en cas de non-conformité
- Les outils de contrôles externes : audits et analyses
- Savoir exploiter les résultats
-
La traçabilité : pourquoi tracer les produits ?
- Définition et étapes essentielles
- Savoir auditer son système de traçabilité
- Rôle de la traçabilité dans le traitement des alertes et retraits
Équipe pédagogique
Chargée de mission FPC / Référente handicap Formateur expert dans la thématique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Attestation de formation
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Les personnes en situation de handicap bénéficieront d’un accompagnement individualisé.