HYGIENE ALIMENTAIRE : LES BONNES PRATIQUES EN GMS

Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 17/07/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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HYGIENE ALIMENTAIRE : LES BONNES PRATIQUES EN GMS


Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent à tout exploitant du secteur la formation de son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments.

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Objectifs de la formation

  • Connaître les principaux dangers liés à la distribution de produits frais
  • Comprendre les moyens de maîtrise vis-à-vis des principaux dangers
  • Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments
  • Savoir mettre en application sur son rayon les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les auto-contrôles associés

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rayon, Employé de rayon traditionnel ou libre-service, Salarié de l'entreprise de transport, entreposage et plate-forme de distribution
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Le consommateur et la sécurité des aliments
  • Rappels sur les dangers en sécurité alimentaire : dangers microbiologiques, chimiques, allergènes, corps étrangers
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • La contamination croisée
  • L’hygiène du personnel
  • L’hygiène des manipulations
  • L’hygiène des locaux : nettoyage désinfection
  • La durée de vie des produits de la réception à la vente
  • DLC et DDM : quelle différence ?
  • La validité d’une DLC après ouverture de l’emballage ou fabrication sur site
Maîtriser la qualité et la sécurité des aliments
  • La réglementation de votre activité : les points essentiels
  • Les outils et auto-contrôles à mettre en place de la réception à la distribution
  • Les actions correctives en cas de non-conformité
  • Les outils de contrôles externes : audits et analyses
  • Savoir exploiter les résultats
La traçabilité : pourquoi tracer les produits ?
  • Définition et étapes essentielles
  • Savoir auditer son système de traçabilité
  • Rôle de la traçabilité dans le traitement des alertes et retraits

Équipe pédagogique

Chargée de mission FPC / Référente handicap Formateur expert dans la thématique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Attestation de formation

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Les personnes en situation de handicap bénéficieront d’un accompagnement individualisé.