FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Référence de l’arrêté d’enregistrement de l’organisme de formation : Arrêté du 13 Juin 2024
Formation créée le 06/03/2024. Dernière mise à jour le 31/10/2024.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Référence de l’arrêté d’enregistrement de l’organisme de formation : Arrêté du 13 Juin 2024
La réglementation européenne, tout comme la réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale. Un arrêté du ministre de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire du 12 février 2024 définit le contenu et la durée de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Il abroge et remplace l'ancien arrêté du 5 octobre 2011 ayant le même objet.
Objectifs de la formation
- Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
- Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
- Découvrir et comprendre le HACCP et le PMS
Profil des bénéficiaires
- Professionnels du secteur agroalimentaire
- Aucun
Contenu de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers : - dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ; - dangers physiques (corps étrangers…) ; - dangers allergènes ; - dangers biologiques ;
- Les dangers biologiques, y compris parasites
- Les mesures de maîtrise des dangers : - la qualité de la matière première ; - les conditions de préparation ; - la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; - la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ; - l'hygiène des manipulations ; - les conditions de transport ; - l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) ;
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation, communautaire en vigueur)
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire : La responsabilité de l'exploitant
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
- La traçabilité
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Travaux pratiques réalisés dans une cuisine équipée
- Documents supports de formation projetés
- Etude de cas / Exercice de Mise en situation
- Exposés théoriques
- Quiz en salle
- Echanges sur les pratiques des participants
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Attestation de fin de formation
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Lieu accessible aux personnes à mobilité réduite. Les personnes en situation de handicap bénéficieront d’un accompagnement individualisé.