FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Référence de l’arrêté d’enregistrement de l’organisme de formation : Arrêté du 13 Juin 2024
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Formation créée le 06/03/2024. Dernière mise à jour le 13/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La réglementation européenne, tout comme la réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale. Un arrêté du ministre de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire du 12 février 2024 définit le contenu et la durée de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Il abroge et remplace l'ancien arrêté du 5 octobre 2011 ayant le même objet.
Objectifs de la formation
- Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie
- Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
- Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
Profil des bénéficiaires
- Professionnels du secteur agroalimentaire
- Aucun
Contenu de la formation
-
Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers : - dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ; - dangers physiques (corps étrangers…) ; - dangers allergènes ; - dangers biologiques ;
- Les dangers biologiques, y compris parasites
- Les mesures de maîtrise des dangers : - la qualité de la matière première ; - les conditions de préparation ; - la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; - la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ; - l'hygiène des manipulations ; - les conditions de transport ; - l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) ;
-
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation, communautaire en vigueur)
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
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Le plan de maîtrise sanitaire : La responsabilité de l'exploitant
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
- La traçabilité
Chargée de mission FPC / Référente handicap Formateur expert dans la thématique
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Travaux pratiques réalisés dans une cuisine équipée
- Documents supports de formation projetés
- Etude de cas / Exercice de Mise en situation
- Exposés théoriques
- Quiz en salle
- Echanges sur les pratiques des participants
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Modalités de certification
- Attestation de fin de formation
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Prochaines dates
- FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADA... - 08/10/2024 au 09/10/2024 - FORMA+ - (12 places restantes)