Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
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Formation créée le 14/06/2024. Dernière mise à jour le 15/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation sur le plan de maîtrise sanitaire/PMS vous permettra de le mettre en place dans votre établissement, et de garantir le respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire des aliments. Vous serez en mesure d'assurer l'application de la méthode HACCP en matière de détection et de prévention des dangers.
Objectifs de la formation
- Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
- Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel d’encadrement et de production d’entreprises agro-alimentaire, l’artisanat, la restauration, la distribution, les producteurs- transformateurs…
Prérequis
- Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP.
Contenu de la formation
-
Introduction au PMS et principes HACCP
-
Identification des dangers et risques sanitaires
-
Les 5 rubriques essentielles du PMS (Méthode des 5M)
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Bonnes pratiques d’hygiène (Milieu & Main d’œuvre)
-
Plan de lutte contre les nuisibles (Méthode préventive)
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Traçabilité et gestion des denrées (Matière)
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Maîtrise des températures & application HACCP (Matériel)
-
Plan de nettoyage et désinfection (Méthode)
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Fiches de fabrication et HACCP
-
Rédaction et mise en place du PMS
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Procédures d’alerte et retrait de produits
-
Audit et suivi du PMS
Équipe pédagogique
Chargée de mission FPC / Référente handicap Formateur expert dans la thématique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Méthode active et participative
- Exercices pratiques
- Etudes de cas
- Support pédagogique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Attestation de fin de formation
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Lieu accessible aux personnes à mobilité réduite.
Les personnes en situation de handicap bénéficieront d’un accompagnement individualisé.