Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
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Formation créée le 14/06/2024. Dernière mise à jour le 17/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation sur le plan de maîtrise sanitaire/PMS vous permettra de le mettre en place dans votre établissement, et de garantir le respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire des aliments. Vous serez en mesure d'assurer l'application de la méthode HACCP en matière de détection et de prévention des dangers.
Objectifs de la formation
- Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
- Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel d’encadrement et de production d’entreprises agro-alimentaire, l’artisanat, la restauration, la distribution, les producteurs- transformateurs…
Prérequis
- Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP.
Contenu de la formation
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Retour sur la définition de l'hygiène : comprendre l'intérêt et le cadre réglementaire
- Retour sur vos représentations de l'hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l'hygiène ?
- Appréhender la réglementation propos à l'hygiène (France et Europe)
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Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
- Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d'hygiène et le paquet hygiène
- Focus sur le respect des bonnes pratiques d'hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis
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Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?
- Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
- Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
- Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation - Les actions à mener par les équipes - Les actions à mener par la direction
- Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC - Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) - Identifier les principales bactéries incriminées - La gestion des TIAC par les équipes - La gestion des TIAC par la direction
Équipe pédagogique
Chargée de mission FPC / Référente handicap Formateur expert dans la thématique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Méthode active et participative
- Exercices pratiques
- Etudes de cas
- Support pédagogique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Attestation de fin de formation
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Lieu accessible aux personnes à mobilité réduite.
Les personnes en situation de handicap bénéficieront d’un accompagnement individualisé.