Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Formation créée le 14/06/2024. Dernière mise à jour le 15/05/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)


Cette formation sur le plan de maîtrise sanitaire/PMS vous permettra de le mettre en place dans votre établissement, et de garantir le respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire des aliments. Vous serez en mesure d'assurer l'application de la méthode HACCP en matière de détection et de prévention des dangers.

Objectifs de la formation

  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
  • Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel d’encadrement et de production d’entreprises agro-alimentaire, l’artisanat, la restauration, la distribution, les producteurs- transformateurs…
Prérequis
  • Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP.

Contenu de la formation

Introduction au PMS et principes HACCP
Identification des dangers et risques sanitaires
Les 5 rubriques essentielles du PMS (Méthode des 5M)
Bonnes pratiques d’hygiène (Milieu & Main d’œuvre)
Plan de lutte contre les nuisibles (Méthode préventive)
Traçabilité et gestion des denrées (Matière)
Maîtrise des températures & application HACCP (Matériel)
Plan de nettoyage et désinfection (Méthode)
Fiches de fabrication et HACCP
Rédaction et mise en place du PMS
Procédures d’alerte et retrait de produits
Audit et suivi du PMS

Équipe pédagogique

Chargée de mission FPC / Référente handicap Formateur expert dans la thématique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Méthode active et participative
  • Exercices pratiques
  • Etudes de cas
  • Support pédagogique
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Attestation de fin de formation

Capacité d'accueil

Entre 5 et 12 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Lieu accessible aux personnes à mobilité réduite. Les personnes en situation de handicap bénéficieront d’un accompagnement individualisé.